Quesería ecológica "La Cabra Tira al Jerte"

Nuestros principales objetivos son:

1. Alimentar de forma saludable y sostenible a dos comunidades principales: la población más cercana, la de nuestros valles, así como a las personas organizadas en grupos de consumo y tiendas de productos ecológicos localizadas en otras Comunidades Autónomas.

2.Contribuir al sostenimiento de una cabaña caprina en las comarcas altoextremeñas con objeto de facilitar un adecuado equilibrio ecológico, aprovechar un recurso sostenible como son los montes públicos (muy aptos para el pastoreo) y un eventual control de incendios en estas sierras.

3.Apostar por un mundo rural vivo. Crear lazos cooperativistas entre personas jóvenes y mujeres de nuestra comarca con las personas que conservan saberes ancestrales, así como con formadoras y expertas que nos aportan la innovación necesaria para contrarrestar el problema del relevo generacional y la invisibilidad de las mujeres en estas actividades.

4. Construir modelos económicos que apuesten por una relocalización de circuitos productivos y comerciales, desde una perspectiva de justicia y viabilidad social con criterioen particular con cabreros y queseros.

5.Articular y mantener espacios de educación sobre la sostenibilidad y la economía social y solidaria, así como sobre el papel de la alimentación sostenible y saludable en la nuestro bienestar.

La cabra ha constituido un elemento referente para la supervivencia de nuestros valles: gracias a ella se sostuvo la producción de quesos y derivados lácteos, se mantuvieron pastos comunales y de la sierra, y se fertilizaron nuestros campos. Este círculo virtuoso se interrumpió de manera drástica: de una cabaña de 25.000 cabras en los años 60 pasado a contar con menos de una décima parte.

Nuestra aportación para revertir esta situación es recuperar una antigua quesería en desuso y ponerla en marcha de nuevo, para lo que necesitamos acometer un proyecto de reforma del espacio, en especial las cámaras de oreo y de maduración en las que se airearán y afirmarán sus características nuestros quesos y el espacio de trabajo y de recepción del público. Además, la mayoría de las máquinas requieren una reparación o sustitución y hay que poner al día la refrigeración. Acometeremos también la compra de materiales necesarios para la elaboración, envasado y distribución de nuestros quesos. Por último, para posibilitar el transporte de nuestra producción, adquiriremos una furgoneta de segunda mano a fin de contribuir también a darle una segunda vida a un vehículo de transporte. De todos estos costes, hemos incluído en nuestra campaña las obras de las cámaras, la office y el espacio de atención al público como gastos esenciales y la adquisión de la furgoneta como adicional.

Nuestro proyecto se dirige principalmente a:

• A la propia comunidad de las comarcas altoextremeñas, con la reconstrucción y reapertura de la quesería propiedad de Mancomunidad del Valle del Jerte, situada en Navaconcejo, que se beneficiaría de una mayor presencia del caprino en dichas comarcas.

• A las personas interesadas en una transición ecológica en el Valle del Jerte, facilitando acompañamientos a través del impulso de un área educativa para dar apoyo a un posible programa piloto que facilite la instalación de nuevas personas dedicadas al caprino, así como la oferta a estudiantes del Grado de Agroecología (IES Valle del Jerte) de un espacio de prácticas.

• A las iniciativas económicas interesadas en la promoción de sinergias y circuitos locales en las comarcas altoextremeñas.

• A las iniciativas ciudadanas de consumo solidario y sostenible situadas en otros territorios interesadas en colaborar para generar redes y proyectos que ayuden a impulsar y consolidar otros modelos productivos.

La constitución de una cooperativa de trabajo asociado constituye la cristalización formal de un trabajo de varios años en aras de la (re)articulación y puesta en valor del sector caprino en el Valle, aquejado de problemas conocidos en otros territorios. La asociación de una quesera artesanal, un antiguo quesero y varias socias trabajadoras activas en la producción agroecológica en el Valle, así como varias socias colaboradoras y una extensa red de personas, colectivos y entidades, cuenta también con la aprobación y participación de instituciones y administraciones públicas de la comarca.

Brevemente describimos a continuación el perfil de cada una de las personas que componen La Cabra Tira al Jerte:

• Ana de la Cruz Matallanas: Más de 10 años haciendo quesos con sus manos, dedicada también a la fruta de la cereza, conocimiento del medio valxeritense, de qué gusta y cómo construir desde estas tierras.
• Guillem Caballero Lorite. Agroecólogo, socio fundandor de Ecojerte y de LCTJ, productor de cereza e higo ecológico, dinamizador de proyectos culturales y medioambientales.
• Laura Martín. Licenciada en Administración y Dirección de Empresas. Conocimientos prácticos en temas de gastronomía, pastelería.
• Abel Bermejo Arribas. Un cabrero de toda la vida. Hace un año redujo su majá a 40 cabras, de las 500 que llegó a tener. Decidido a que la cabra vuelva al Jerte. Cerecero y artesano.
• Ángel Calle Collado. Agricultor ecológico, autor de ensayos sobre economías más sociales, poeta, impulsor del Festival de Ecopoesía del Valle del Jerte.
• Cooperativa Garúa. Comprometida con la investigación y la divulgación de conocimientos y el impulso de proyectos ecosociales, en su apuesta por fortalecer las redes de producción primarias y los circuitos cortos en la distribución de alimentos, así como su interés en generar otras relaciones entre lo rural y lo urbano, el campo y la ciudad, les llevó a embarcarse en este proyecto transformador en torno al universo quesero.
• Jesús Marcos Olaya, Ketxus. Un vasco de raíces extremeñas, involucrado en el asociacionismo cultural de su tierra, y con mucha experiencia en dirección de empresas, comunicación y mercados estratégicos.
• Beatriz Lubián, Lubi. Fotógrafa, con formación en temas caprinos y queseros, dedicada también a la educación ambiental y la edición audiovisual.
• Rocío Nogales Muriel. Nómada y aún así, pegada a la tierra y a sus olores, le gusta pensar que los lleva consigo allá donde va. Curiosa empedernida, le encantar reliar(se) y sabe que para eso hay que contarse y compartirse.